Có nhiều bệnh nhân hỏi bác sĩ về việc dùng dầu dừa để nấu ăn, vì được người khác giới thiệu là dầu dừa có nguồn gốc thực vật nên tốt cho tim mạch. Thật ra, dầu dừa là loại thực phẩm nguồn gốc thực vật nhưng lại chứa loại chất béo “xấu” thường thấy trong mỡ động vật. Sử dụng dầu dừa để nấu nướng không phải là lựa chọn đúng đắn để giảm mỡ máu ở người bệnh tim mạch!
Chúng ta cần biết về các loại chất béo và lợi ích/tác hại của chúng:
1. Chất béo transfat:
• Là loại chất béo “xấu” nhất, gây xơ vữa động mạch (đột quỵ, nhồi máu cơ tim), cần hạn chế sử dụng
• Nhận diện: được tạo ra khi đốt nóng dầu mỡ ở nhiệt độ cao. Chất béo tạo ra theo cách này sẽ lâu bị thiu và tái sử dụng nhiều lần.
• Ví dụ: đồ ăn chiên/nướng chế biến sẵn như: khoai tây chiên, bánh bơ nướng, thức ăn nhanh, mì gói.
2. Chất béo bão hòa
• Là loại chất béo “xấu” thứ nhì, cần thay thế bằng loại “tốt” để giảm xơ vữa động mạch
• Nhận diện: thường có nguồn gốc động vật, một số ít thực vật (dừa, cọ). Ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng hoặc tạo lớp váng mỡ đặc.
• Ví dụ: thịt động vật (bò, heo), phô-mai, bơ, bơ thực vật (margarine), mayonanaise, thức ăn nhanh (hamburger, pizza, xúc xích),…
3. Chất béo không bão hòa
• Là loại chất béo “tốt”, dùng để thay thế cho 2 loại “xấu”
• Nhận diện: thường có nguồn gốc thực vật (trừ dừa, cọ) và cá. Ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, không tạo váng.
• Ví dụ: dầu thực vật (ô-liu, đậu phộng, cải, hướng dương, bắp, đậu nành), trái bơ, hạt (hạnh nhân, hạt phỉ, óc chó), mè, các loại cá
MỘT SỐ LƯU Ý NHỎ
– Chất béo cũng rất cần thiết và có vai trò quan trọng: giữ cấu trúc tế bào, nội tiết tố, hấp thu vitamin A,D,E,K,…
– Các loại chất béo khác nhau nhưng cung cấp cùng một giá trị calo như nhau. Do vậy, giảm tổng lượng calo ăn vào ĐỒNG THỜI thay thế chất béo “xấu” bằng chất béo “tốt” là “bí quyết” để giảm mỡ máu ở bệnh tim mạch.
– Các loại thức ăn có thể đồng thời chứa nhiều loại chất béo, hãy ưu tiên loại nào nhiều chất béo “tốt” hơn. Ví dụ thịt bò và thịt gà đều chứa 2 loại chất béo bão hòa và không bão hòa, nhưng thịt bò chứa nhiều chất béo “xấu” hơn thịt gà rất nhiều!
– Do vậy, hãy là một “huấn luyên viên” thông thái, thay các cầu thủ nặng nề lại có lối đá xấu như thịt bò, thức ăn nhanh, dầu dừa bằng các cầu thủ mỏng cơm hơn nhưng khỏe mạnh như cá, cơm mẹ nấu, dầu ô-liu/dầu hạt cải, các bạn nhé!
